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Senfmehl ist hervorragend geeignet als Basis für verschiedenste Fleisch- und Grillmarinaden.

 

Senfkörner stammen von der gleichnamigen Senfpflanze (Lat. Siapis alba) die zu der Familie der Kreuzblütler gehört und eine Wuchshöhe von bis zu 1 Meter erreicht. Sie wurden bereits vor über 3000 Jahren in China als Gewürz genutzt sowie in der Antike in Griechenland und Italien als Nutz- und Heilpflanze. Heutzutage ist die Senfpflanze rund um den Erdball verbreitet und wird in Nord- und Mittelamerika, Asien, Nordafrika und in Europa kultiviert. Ihre Hauptanbaugebiete in Europa sind Frankreich, Holland und Deutschland.

 

Die Senfkörner werden in drei Sorten weiss, braun und schwarz unterschieden. Die als weiss bezeichneten Senfkörner haben eher eine gelbe bis goldgelbe Farbe und eine glatte Oberfläche. Sie sind würzig-scharf und erinnern geschmacklich etwas an Rettich. Die braunen Senfkörner werden auch indischer Senf genannt und werden hauptsächlich für den berühmten Dijon Senf verwendet. Die Schwarzen Senfkörner sind bräunlich-schwarz mit einer rauen Oberfläche. Ihre Schärfe ist deutlich intensiver als bei weissen Senfkörnern und sie schmecken etwas bitter.

 

Die goldgelben Senfkörner schmecken mild-nussig und entfalten erst während dem Garen oder einlegen ihr scharfes Aroma.Die Senfkörner werden in der Küche als Ganzes oder gemahlen Senfkorn verwendet. Dabei werden die leicht zerdrückten oder fein gemahlen Senfkörner gerne für Fleischmarinaden, Eintöpfe, Sauerkraut, Gemüsepfannen, Kohlgerichte und natürlich zur Herstellung von Senf Gewürzpasten verwendet. Ganze Senfkörner passen am besten zu eingelegtem Gemüse und Gewürz- oder Senfgurken sowie zu

 

Chefkoch-Gewürze Tipp:

Durch die Zugabe von Wasser entwickeln die Senfkörner erst ihre schärfe!

Senfmehl gelb

7,90 CHFPreis
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