Koriander gemahlen hat einen süsslichen und Anis-ähnlichen Geschmack und wird für süsse Gebäcke wie Lebkuchen, Pfefferkuchen, Spekulatius oder für Brot und Hülsenfrüchte verwendet. Ebenso ist er ein wichtiger Bestandteil für verschiedene Currypulver-Mischungen und Currypasten sowie Marinaden.
Koriander stammt ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet, wird heutzutage aber auf der ganzen Welt angebaut. Verwendet werden vorwiegend die runden, bis zu 5 mm dicken Samen und das grüne Kraut des Doldengewächses. Dabei unterscheiden sich Koriandersamen und Kraut geschmacklich aber so sehr, dass sie nicht durcheinander ersetzt werden können. In der europäischen Küche werden häufig die ganzen oder gemahlenen Samen von Koriander eingesetzt, wobei in Südamerika und Asien vor allem das grüne Kraut sehr beliebt ist.
Chefkoch-Gewürze Tipp:
Probieren Sie einmal eine georgische Spezialität namens Tqemali. Dabei handelt es sich um eine scharf-saure Sauce aus gekochten Kirschpflaumen, Koriander, Fenchel, Chili, Salz und Zitronensaft. Passt ausgezeichnet zu Kartoffeln und Fleischgerichten.
Koriander gemahlen
Koriander
