Kurkuma wird auch Gelbwurzel oder Safran Wurzel genannt und wächst in den tropischen Gebieten von Südostasien. Verwendet wird der Wurzelstock der Kurkuma Pflanze, die dem Wurzelstock von Ingwer ziemlich ähnlich sieht aber eine intensive gelbe Färbung hat. Eingesetzt wird Kurkuma vor allem in der indischen und asiatischen Küche.

Frisch gerieben hat Kurkuma einen leicht brennenden und harzigen Geschmack. Getrocknet entwickelt er ein leicht bitteres, erdiges und holziges Aroma mit einer leichten Zitrusnote.
In der traditionellen indischen Heilkunst Ayurveda gehört das Gewürz zu den so genannten „heissen“ Gewürzen. Diesen wird eine reinigende und Energie-spendende Wirkung zugesprochen. Zudem gilt Indien als der weltweit grösste Anbauer und Verbraucher von Kurkuma. Fast 80 % der ganzen Welternte wird in Indien verbraucht.

Die Kurkuma Wurzel ist ein Hauptbestandteil von Curry Mischungen. Kurkuma ist zum grössten Teil verantwortlich für die schöne gelb Färbung der verschiedenen Currys. Der Eigengeschmack von Kurkuma ist sehr mild. Aus diesem Grund wird er auch bei uns häufiger für die Einfärbung von Lebensmitteln oder Textilien verwendet.

 

Chefkoch-Gewürze Tipp

Durch die sehr starke Färbekraft von Kurkuma können Sie alle Lebensmittel oder sogar Textilien gelb einfärben

Kurkuma - Curcuma - Gelbwurz - gemahlen

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