Estragon sollte immer sparsam verwendet werden. Den er hat dank seiner enthaltenen ätherischen Ölen ein sehr starkes Aroma. Verwendet werden die jungen Blätter oder Triebe der krautigen Pflanze. Diese werden kurz vor der Blüte geerntet, da in dieser Zeit das Estragon Aroma am intensivsten ist.
Neben den hervorragenden Würzeigenschaften wirkt sich Estragon auch positiv auf die Verdauung aus und ist daher ein optimales Gewürz für schwere und fettige Gerichte.
Estragon passt vorzüglich zu sauer eingelegtem Hering, saure Gurken, Tomatensalat, Saucen und Marinaden, Sauce béarnaise, Salat, Quark und Suppen. Auch für Poulet, Fisch oder Reis wird Estragon gerne verwendet.
Chefkoch-Gewürze Tipp
Das ideale Gewürz für alle säurehaltigen Gerichte!
Estragon geschnitten - französisch
Estragon
