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Die ganzen Gewürznelken kommen ursprünglich von einer kleinen Inselgruppe in Indonesien. Die Molukken wie diese Inselgruppe genannt wird befindet sich zwischen Neuguinea und Sulawesi. Gewürznelken ähneln der Form eines Nagels, daher werden Sie bei uns auch liebevoll als Nägeli bezeichnet. Gewürznelken sind die Blütenknospen des immergrünen Gewürznelkenbaums. Diese werden bereits vor der eigentlichen Blüte von Hand gepflückt, wenn die Farbe der Knospen von grün auf rosa wechselt. Danach werden Sie getrocknet bis sie hart sind und eine braune Farbe erhalten. Gewürznelken von guter Qualität sollten immer etwas fettig sein und etwas Öl abgeben, wenn man mit dem Fingernagel dagegen druckt. Die besten Qualitäten kommen heute aus Madagaskar, Molukken und Sansibar.

 

Die ganzen nagelförmigen Nelken haben einen sehr starken Geschmack dieser wird in gemahlener Form noch um einiges intensiver, da sich die Aromen der enthaltenen ätherischen Öle voll entfalten können. Daher sollte man Gewürznelken nur sehr sparsam einsetzten.

 

Gewürznelken werden in den meisten Küchen der Welt verwendet. Ganze Gewürznelken lässt man mit den Speisen mitkochen oder mitziehen. Sie sind ideal zum Aromatisieren von Sauerkraut, Sauerbraten, Hackbraten, Wildbraten, Kaninchenbauen und Schweinebraten. Bei süssen Gerichten passen sie ausgezeichnet zu Kompotten, Apfelmuss, und Zwetschgenmus. In der Weihnachtszeit werden sie gerne für Glühwein, Spekulatius, Lebkuchen oder für Gewürzguetzli verwendet.

 

Chefkoch-Gewürze Tipp:

Bei Gewürznelken von guter Qualität sollten senkrecht mit dem Knospenköpfchen nach oben schwimmen oder sogar sinken.

Nelken gemahlen

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