🍎 Frisch, knackig & würzig: Apfel-Fenchel-Salat mit Walnüssen & Käse
- Chefkoch
- 21. März
- 2 Min. Lesezeit
Dieser Apfel-Fenchel-Salat überzeugt mit herrlicher Leichtigkeit und einer harmonischen Balance aus Süsse, Frische und nussiger Würze. Perfekt als Vorspeise, raffinierte Beilage oder leichter Lunch – und in nur 15 Minuten zubereitet! Wer hätte gedacht, dass Fenchel in Kombination mit Apfel so richtig rockt? 😍
Das brauchst du für 4 Portionen:
Zutaten:
1 Fenchelknolle (ca. 250–300 g)
3 grüne Äpfel (z. B. Granny Smith)
2 Stangen Stangensellerie
½ Tasse geröstete Walnüsse (natur oder leicht mit Honig karamellisiert)
¼ Tasse gehobelter Hartkäse (z. B. Sbrinz oder Parmigiano)
Saft von 1 Zitrone
Eine kleine Handvoll Rucola (ca. 15–20 g)
Eine kleine Handvoll junger grüner Salatblätter ca. 20–25 g)
Für die karamellisierten Walnüsse:
1 EL Honig (oder Ahornsirup)
1 TL Wasser
1 Prise Meersalz
Zubereitung Apfel-Fenchel-Salat - So wird's gemacht:
1. Dressing zubereiten:
Zitrone auspressen und den Saft mit Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer in ein kleines Schraubglas geben. Deckel drauf, kräftig schütteln – fertig ist das schnelle Zitronenöl-Dressing!
2. Karamellisierte Walnüsse (optional – für das gewisse Extra)
Eine kleine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Walnüsse ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht duften (ca. 2 Min). Honig (oder Ahornsirup) mit Wasser verrühren, über die Nüsse geben und unter Rühren karamellisieren. Prise Meersalz dazu, dann auf Backpapier abkühlen lassen. Tipp: Nicht zu lange erhitzen – Honig darf nicht verbrennen!
3. Gemüse hobeln:
Fenchel, Äpfel und Sellerie waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Das funktioniert super mit einem Mandoline-Hobel oder einem scharfen Messer. Je dünner, desto zarter wird der Salat im Biss. Die Salatblätter und den Rucola nur ganz grob zupfen oder schneiden – sie sollen nicht dominieren, sondern farblich und geschmacklich ergänzen.
4. Mischen & anrichten:
Alle Zutaten in einer grossen Schüssel vermengen, Dressing untermischen, kurz ziehen lassen. Direkt vor dem Servieren mit Walnüssen & Käse toppen – fertig!
👍Extra-Tipps:
Gekühlt servieren: Zutaten vorher im Kühlschrank lagern – für den extra Frischekick.
Am besten frisch zubereiten: Nicht zu lange im Voraus, damit der Apfel nicht oxidiert und der Fenchel knackig bleibt.
Gewürz-Twist: Ein Hauch S! Sunny Rub oder etwas Chili-Flocken verleihen dem Salat Tiefe – ideal zu Fisch oder gegrilltem Fleisch.Lagere die Zutaten vor der Zubereitung im Kühlschrank – so schmeckt der Salat eiskalt und besonders erfrischend. Bereite ihn am besten erst kurz vor dem Servieren zu, damit Apfel & Fenchel schön knackig bleiben.
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