Die besten Fondue Chinoise Saucen-Rezepte!
- Chefkoch
- 8. Dez. 2022
- 7 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 5. Dez.
Fondue Chinoise gehört in der Schweiz zu den beliebtesten Festtagsgerichten – und die Saucen entscheiden, ob der Abend gut oder unvergesslich wird.
In diesem Beitrag findest du 14 einfache Fondue Chinoise Saucen-Rezepte – von fruchtiger Ananas-Curry-Sauce über Orangenpfeffer bis zur klassischen Eiersauce – plus hilfreiche Tipps zur Fondue-Chinoise-Zubereitung.
Man sitzt in geselliger Runde am Tisch, nimmt sich Zeit fürs Festessen, wählt aus den bereitgestellten Zutaten die eigenen Favoriten und gart alles selbst im Rechaud – mit den richtigen Saucen wird daraus ein echtes Genuss-Highlight.
Unsere 14 besten Fondue Chinoise Saucen – alle Rezepte
Pro Person ca. 1,5 dl Sauce einkalkulieren (Rezepte für 3-4 Personen)
👉 Wähle deine Lieblingssaucen aus der Liste aus – von mild & cremig bis exotisch & würzig, alle in wenigen Minuten zubereitet.
🍍 Curry-Ananas Sauce
Curry-Ananas-Sauce – fruchtig, mild & cremig
Eine wunderbar frische Dip-Sauce mit leichter Currywürze und dezenter Süsse der Ananas. Perfekt zu Geflügel, Schwein oder Gemüse – und einer der beliebtesten Klassiker beim Fondue Chinoise.
Zutaten:
120g saurer Halbrahm
40g Frischkäse
Prise Meersalz fein von S!
Prise Pfeffer aus der Mühle von S!
1 Spritzer Limettensaft
50 g Ananas aus der Dose oder frisch, in kleinen Würfeln
Zubereitung:
Alle Zutaten ohne die Ananas gut verrühren. Die Ananas in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Sauce heben. Bis zur Verwendung kühl stellen – auf Wunsch mit etwas geschlagenem Rahm verfeinern..
🔥 Chakalaka-Sauce
Chakalaka-Sauce – würzig, leicht pikant & herrlich frisch
Diese afrikanisch inspirierte Dip-Sauce bringt Leben ins Fondue Chinoise: würzige Chakalaka-Noten, leichte Schärfe und ein erfrischender Zitronenkick – perfekt zu Fleisch, Gemüse oder Tofu.
Variante 1: Frische Chakalaka-Joghurt-Sauce
(leicht, erfrischend & perfekt für Fleisch oder Gemüse)
Zutaten:
1 EL Chakalaka Gewürzmischung von S!
250 g griechisches Joghurt
¼ ausgepresste Zitrone
Zubereitung:
1 EL Chakalaka mit etwas warmem Wasser zu einer Paste anrühren. Joghurt und Zitronensaft einrühren, gut vermischen und den Dip für einige Stunden – ideal über Nacht – ziehen lassen.
Variante 2: Chakalaka-Ketchup-Sauce – fruchtig & würzig
(intensiver, fruchtig-würziger Dip – ideal zu Fleisch & Grillgemüse)
Zutaten:
1 EL Chakalaka Gewürzmischung von S!
2 EL heisses Wasser
250 g Ketchup (für kleine Menge reichen 50 g)
Zubereitung:
Chakalaka mit heissem Wasser übergiessen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Ketchup vermischen. Kaltstellen und gut durchziehen lassen.
⭐ Souer Cream Sauce
Sour Cream Dip – mild, cremig & perfekt zu Fondue Chinoise
Ein angenehm milder, cremiger Dip, der Fleisch und Gemüse beim Fondue Chinoise eine feine, ausgewogene Frische verleiht. Ideal für alle, die eine leichte Sauce mögen, die trotzdem harmonisch würzig schmeckt.
Zutaten:
50 g Mayonnaise
50 g Sauerrahm oder Quark
1–2 EL Sour Cream Gewürzmischung von S!
1–2 EL warmes Wasser
Zubereitung:
Die Sour Cream Gewürzmischung mit etwas warmem Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Mayonnaise und Sauerrahm bzw. Quark in einer Schüssel miteinander vermengen. Die angerührte Gewürzpaste unterheben und alles gut verrühren. Vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
🥚 Eiersauce
Eiersauce – cremig, würzig & ein echter Klassiker
Eine der beliebtesten Saucen fürs Fondue Chinoise: cremig, frisch, leicht würzig und durch Eggciting bekommt sie einen genialen Umami-Kick. Perfekt zu Fleisch, Gemüse, Tofu.
Zutaten:
3 gekochte Eier
2 Essiggurken
150g Rahmquark
150g Mayonnaise
1 EL Senf
Prise Pfeffer von S!
Eggciting von S!
Zubereitung:
Die Eier hart kochen, schälen und fein hacken. Essiggurken klein würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen und zum Schluss mit Eggciting nach Belieben abschmecken.
🫒 Kräuter-Oliven Sauce
Kräuter-Oliven Sauce – mediterran & aromatisch
Eine cremige, frische Sauce mit mediterranem Tomaten-Kräuter-Oliven-Aroma – perfekt zu Fondue Chinoise, Fleisch, Gemüse.
Zutaten:
200g Crème fraîche
1 EL Olivenöl von S!
1 ½ EL Bruschetta grüne Olive von S!
Zubereitung:
Crème fraîche mit Olivenöl und der Bruschetta grüne Olive Gewürzmischung verrühren. Nach Geschmack noch etwas Gewürz darüberstreuen und bis zur Verwendung kühl stellen.
🟡 Senfschaum-Sauce
Senfschaum-Sauce – luftig, aromatisch & perfekt fürs Fondue Chinoise
Diese leichte, cremige Senfschaum-Sauce ist ein Klassiker zu Fondue Chinoise: aromatisch, leicht würzig und durch den aufgeschlagenen Rahm besonders fluffig. Passt ideal zu Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten.
Zutaten:
1 ½ EL Senf, grobkörnig
½ TL Senfkörner gaZutaten für einen Topf Sud (für 3–4 Personen)b von S!
150g Crème fraîche
0,5 dl Rahm, steif geschlagen
2 – 3 EL Petersilie gehackt von S!
Prise Meersalz fein von S!
Prise Pfeffer aus der Mühle von S!
1 Spritzer Limettensaft
Zubereitung:
Senf mit der Crème fraîche glatt verrühren. Den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben, sodass die Sauce schön luftig bleibt. Restliche Zutaten beigeben und alles gut vermischen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
🧄 Ajoli Sauce (Knoblauchsauce)
Ajoli Sauce (Knoblauchsauce) – cremig, würzig & super vielseitig
Diese Ajoli Sauce ist ein echtes Fondue-Chinoise-Must-have: cremig, knoblauchig, leicht frisch durch Zitronensaft – und in wenigen Minuten angerührt. Perfekt zu Fleisch, Gemüse, Reis.
Zutaten:
180g griechisches Joghurt nature
3 EL Mayonnaise
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
Prise Meersalz fein von S!
Prise Pfeffer aus der Mühle von S!
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Nach Bedarf nochmals mit Ajoli abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.
🍊 Orangenpfeffer-Sauce
Orangenpfeffer-Sauce – fruchtig, frisch & würzig
Eine aromatische, leicht fruchtige Sauce, die perfekt zu Fondue Chinoise, Geflügel oder Gemüse passt. Intensiv-würzig mit einer feinen Zitrusnote.
Zutaten:
200g Crème fraîche
Prise Meersalz fein von S!
Zubereitung:
Crème fraîche mit Orangenpfeffer glatt verrühren. Nach Geschmack nachwürzen und mit einer Prise Salz abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.
🥒 Zaziki-Sauce
Zaziki-Sauce – frisch, cremig & perfekt zu Fleisch
Ein klassischer Dip, der mit dem richtigen Gewürz in Sekunden gelingt – herrlich frisch und ideal zu Fondue Chinoise, Grilladen oder Gemüse.
Zutaten:
200g Crème fraîche oder Joghurt
1 kleine Salatgurke
1 Zwiebel (ca. 20g) fein hacken.
1 EL Olivenöl von S!
Zubereitung:
Die Gurke längs vierteln, das weiche Kerngehäuse entfernen und das feste Gurkenfleisch klein würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und bis zum Servieren kühl stellen.
🍅 Cocktailsauce
Cocktailsauce – cremig, aromatisch & blitzschnell gemacht
Eine der beliebtesten Saucen zum Fondue Chinoise: fruchtig, mild-würzig und in wenigen Minuten servierbereit.
Zutaten:
100g Magerquark
50g Doppelrahm Frischkäse
50g Crème fraîche
4 EL Ketchup
1 TL Cognac
¼ TL Meersalz fein von S!
¼ TL Pfeffer aus der Mühle von S!
¼ TL Premium Paprika edelsüss von S!
1 Prise Zucker
Tomatenflocken von S!
Zubereitung:
Alle Zutaten gut verrühren und bis zur Verwendung kühl stellen. Optional: Mit wenig geschlagenem Rahm verfeinern für extra Cremigkeit.
🌿 Kräuterbutter oder Kräutersauce
Kräuterbutter oder Kräutersauce – würzig, frisch & vielseitig
Eine aromatische Kräuterbutter oder eine cremige Kräutersauce – je nach Variante. Perfekt zu Fondue Chinoise. Einfach, schnell und voller Kräuteraroma.
Zutaten:
Für Kräuterbutter:
200 g Kochbutter (weich)
Für Kräutersauce:
200 g Frischkäse Doppelrahm
Gemeinsame Zutaten:
1-2 EL Kräuterbutter Gewürz von S!
Ein Spritzer Orangensaft (optional)
Zubereitung:
Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Gewürzmischung in einer kleinen Pfanne mit 2 EL Wasser erwärmen (nicht kochen). Die warme Gewürzmischung in die Butter oder den Frischkäse rühren, bis alles gut vermischt ist. Im Kühlschrank kaltstellen und ziehen lassen.
🌶️ Chilibutter oder Chilisauce
Chilibutter oder Chilisauce – würzig, pikant & voller Aroma
Ob als aromatische Chilibutter oder cremige Chilisauce – diese Mischung bringt eine angenehme, nicht zu scharfe Chiliwürze ins Fondue Chinoise. Perfekt zu Fleisch, Gemüse.
Zutaten:
Für Chilibutter:
200 g Kochbutter (weich)
Für Chilisauce:
200 g Frischkäse Doppelrahm
einige Chilifäden als Garnitur (optional)
Gemeinsame Zutaten:
1-2 EL Chilibutter Gewürz von S!
Zubereitung:
Butter schaumig schlagen. Die Gewürzmischung in einer kleinen Pfanne mit 2 EL Wasser leicht erwärmen. Anschliessend die warme Gewürzmischung in die Butter oder den Frischkäse rühren, bis alles gleichmässig vermischt ist. Im Kühlschrank kaltstellen und ziehen lassen.
🧄 Knoblauchbutter oder Knoblauchsauce
Knoblauchbutter oder Knoblauchsauce – aromatisch, cremig & immer beliebt
Diese Variante gehört zu den Favoriten am Fondue Chinoise – ob als würzige Knoblauchbutter oder cremige Knoblauchsauce. Einfach zubereitet und voller Knoblaucharoma.
Zutaten:
Für Knoblauchbutter:
200 g Kochbutter (weich)
Für Knoblauchsauce:
200 g Frischkäse Doppelrahm
Gemeinsame Zutaten:
1 -2 EL Knoblauchbutter Gewürz von S!
Zubereitung:
Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Gewürzmischung in einer kleinen Pfanne mit 2 Esslöffel Wasser erwärmen. Die erwärmte Gewürzmischung in die schaumige Butter rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Butter oder Sauce im Kühlschrank kaltstellen.
🥑 Avocado Sauce
Avocado Sauce – cremig, frisch & perfekt für Fondue Chinoise
Diese Avocado Sauce bringt cremige Textur, frische Tomaten und feine Würze zusammen. Perfekt zu Fondue Chinoise, aber auch als Dip zu Gemüse.
Zutaten:
2 reife Avocados
2 reife Tomate
1 frische Schalotte
½ Bund frischer Koriander (optimal)
Peperoncini von S! (optional)
etwas Limettensaft
Zubereitung:
Die Tomaten vierteln und das weiche Innere mit den Kernen entfernen. Das feste Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotte fein hacken. Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Sofort mit 2 TL Limettensaft mischen, dann Tomaten und Schalotten unterheben. Mit Avocado Gewürz von S! abschmecken und kurz vor dem Servieren den frischen Koriander beigeben.
Das Fleisch
Fondue Chinoise kann klassisch mit Fleisch, Tofu und/oder Gemüse zubereitet werden. Pro Person rechnet man mit 150–200 g Fleisch oder alternativ Tofu (z. B. geräuchert, mit Curry oder Kräutern mariniert). Für vegetarische Gäste eignet sich ein separater Topf mit Gemüsebouillon.
Geeignete Fleischstücke für Fondue Chinoise
Rinderhuft, Rinderfilet, Kalbsfilet, Schweinefilet, falsches Schweinefilet, Hackfleischbällchen, Pouletbrust, Trutenbrust, Lammnierstück, Straussfilet.
Tipp: Hygiene & sichere Zubereitung
Rohes Fleisch kann – neben harmlosen – auch unerwünschte Keime enthalten. Beim Lagern, Auftauen und Verarbeiten von rohem Fleisch ist es wichtig, dass weder mit den Händen noch mit Küchenutensilien eine Übertragung auf Saucen oder Beilagen erfolgt.
Geflügel sollte immer separat auf einem eigenen Teller bereitgestellt und vollständig durchgegart werden.
Beliebte Hackfleischbällchen müssen komplett durchgegart sein – keine rosa Stellen, kein austretender Fleischsaft. Damit Fleisch, Saucen und Beilagen nach der Zubereitung nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kommen, empfiehlt sich die Verwendung von Fondue-Chinoise-Teller mit getrennten Bereichen.
Sud / Brühe
Zutaten für einen Topf Sud (für 3–4 Personen)
1,5 Liter kräftige Fleischbouillon und/oder vegetarische Gemüsebouillon
200g Gemüse (z.B. Rüebli, Sellerie, Zwiebel) in kleine Stücke geschnitten
1 Lorbeerblatt
3-4 Zweiglein Thymian
Die Bouillon mit dem Gemüse und den Kräutern aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschliessend den Sud durch ein Sieb in das Rechaud-Pfännchen abfüllen.
Tipp – Sud vorbereiten wie ein Profi
Bereite den Sud am Vortag zu. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren nochmals aufkochen. Wie du eine Bouillon selber machst, erfährst du in unserer Kategorie Bouillon.
Sud-Variationen
Sud mit Kräutern:
Sud mit Kräutern und Gewürzen (z. B. Rosmarin, Salbeiblätter, 2 Briefchen Safran, 1 EL Curry oder 3 Sternanis) aromatisieren.
Sud mit asiatischem Aroma:
3 EL Sojasauce, 2 TL Fischsauce, 3 EL Limettensaft, 1 EL Currypaste, 1 Stängel Zitronengras (gequetscht), 3 Kaffirlimettenblätter (gequetscht), 1 rote Chili entkernt und in Ringe geschnitten, sowie ca. 2 cm Ingwer in Scheiben hinzufügen.
Beilagen
Als Beilage eignen sich Reis, Kartoffeln (Pommes-Frites, Salzkartoffeln, Süßkartoffeln), frisches Brot, Knoblauchbrot oder andere Teigwaren.
Wissenswert
Der Vorläufer des Fondue Chinoise ist der chinesische „Hot Pot“ oder Feuertopf. Dieses Gericht existiert seit ca. 1900 Jahren (gemäss Schweizer Fleischfachverband). In den 1970er-Jahren wurde Fondue Chinoise in der Schweiz populär – als angepasste, entschärfte Version des Hot Pots. Seither ist es ein beliebtes Festtagsgericht und hat sich als Schweizer Klassiker etabliert.
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