Ananas-Curry Sauce, Orangenpfeffer-Sauce oder doch lieber eine klassische Eiersauce? Wir haben 14 geniale Fondue Chinoise Saucen-Rezepte für dich zusammengestellt sowie weitere hilfreiche Tipps & Tricks zur Fondue Chinoise Zubereitung.
Fondue Chinoise gehört bei uns in der Schweiz zu den beliebtesten Weihnachtsgerichten. Man sitzt in geselliger Runde gemeinsam am Tisch und geniesst es, sich Zeit fürs Festessen zu nehmen. Alle wählen aus den bereitgestellten Zutaten das aus, was sie am liebsten mögen und garen es selbst im Rechaud.
Die Fondue Chinoise Saucen-Rezepte
Pro Person ca. 1,5 dl Sauce einkalkulieren (Rezepte für 3-4 Personen)
Curry-Ananas Sauce
Zutaten:
120g saurer Halbrahm
40g Frischkäse
Prise Pfeffer aus der Mühle von S!
1 Spritzer Limettensaft
50g Ananas aus der Dosen oder frisch
Zubereitung:
Alle Zutaten ohne Ananas gut verrühren. Ananas in kleine Würfel schneiden und vorsichtig mit der Sauce vermischen. Bis zur Verwendung kühl stellen. Kann mit wenig geschlagenem Rahm verfeinert werden.
Senfschaum-Sauce
Zutaten:
1 ½ EL Senf, grobkörnig
½ TL Senfkörner ganz, gelb von S!
150g Crème fraîche
0,5 dl Rahm, steif geschlagen
2 – 3 EL Petersilie gehackt von S!
Prise Pfeffer aus der Mühle von S!
1 Spritzer Limettensaft
Zubereitung:
Senf mit Crème fraîche gut verrühren, Rahm sorgfältig darunter ziehen. Restliche Zutaten beifügen und alles gut vermischen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Ajoli Sauce (Knoblauchsauce)
Zutaten:
180g griechisches Joghurt nature
3 EL Mayonnaise
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Prise Pfeffer aus der Mühle von S!
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermischen. Nach Bedarf nochmals mit Ajoli Gewürzmischung abschmecken. Knoblauchzehe in sehr feine Scheiben schneiden und Sauce damit garnieren. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Chili-Frischkäse-Sauce
Zutaten:
200g Frischkäse
3 – 4 EL Milch
1 TL Knoblauch Granulat von S!
½ TL Chillibutter Gewürz von S!
Prise Pfeffer aus der Mühle von S!
ein paar Tropfen Limettensaft
Zubereitung:
Frischkäse mit Milch glatt rühren. Knoblauch und Chilibutter Gewürzmischung daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Chilifäden von S! garnieren. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Orangenpfeffer-Sauce
Zutaten:
200g Crème fraîche
Zubereitung:
Crème fraîche mit Orangenpfeffermischung gut vermischen. Nach Bedarf nochmals mit Orangenpfeffer nachwürzen und mit einer Prise Salz abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Kräuter-Oliven Sauce
Zutaten:
200g Crème fraîche
1 ½ EL Bruschetta grüne Olive von S!
Zubereitung:
Crème fraîche mit Olivenöl und Bruschetta grüne Olive Gewürzmischung gut vermischen. Mit der Gewürzmischung am Schluss garnieren. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Zaziki-Sauce
Zutaten:
200g Crème fraîche oder Joghurt
1 kleine Salatgurke
1 Zwiebel (ca. 20g) fein hacken.
Zubereitung:
Eine kleine Salatgurke längs vierteln und das weiche Gurkeninnere mit den Kernen entfernen. Das feste Gurkenfleisch in kleine Würfel schneiden. Restliche Zutaten zu den Gurkenstücken geben und gut vermischen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Eiersauce
Zutaten:
3 gekochte Eier
2 Essiggurken
150g Rahmquark
150g Mayonnaise
1 EL Senf
Zubereitung:
Die Eier hart kochen. Anschliessend schälen und fein hacken. Die Essiggurken in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Im Kühlschrank eine halbe Stunde ziehen lassen und mit Eggciting nach Belieben abschmecken
Cocktailsauce
Zutaten:
100g Magerquark
50g Doppelrahm Frischkäse
50g Crème fraîche
4 EL Ketchup
1 TL Cognac
¼ TL Pfeffer aus der Mühle von S!
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Alle Zutaten gut verrühren. Bis zur Verwendung kühl stellen. Kann mit wenig geschlagenem Rahm verfeinert werden
Kräuterbutter oder Kräutersauce
Zutaten:
200g Kochbutter Block für Kräuterbutter
200g Frischkäse Doppelrahm für Sauce
1-2 EL Kräuterbutter Gewürz von S!
Ein Spritzer Orangensaft (optional)
Zubereitung:
Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Gewürzmischung in einer kleinen Pfanne mit 2 Esslöffel Wasser erwärmen. Die erwärmte Gewürzmischung in die schaumige Butter rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Butter oder Sauce im Kühlschrank kaltstellen
Chilibutter oder Chilisauce
Zutaten:
200g Kochbutter Block für Chilibutter
200g Frischkäse Doppelrahm für Sauce
1-2 EL Chilibutter Gewürz von S!
einige Chilifäden als Garnitur (optional)
Zubereitung:
Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Gewürzmischung in einer kleinen Pfanne mit 2 Esslöffel Wasser erwärmen. Die erwärmte Gewürzmischung in die schaumige Butter rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Butter oder Sauce im Kühlschrank kaltstellen
Knoblauchbutter oder Knoblauchsauce
Zutaten:
200g Kochbutter Block für Knoblauchbutter
200g Frischkäse Doppelrahm für Knoblauchsauce
1 -2 EL Knoblauchbutter Gewürz von S!
Zubereitung:
Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Gewürzmischung in einer kleinen Pfanne mit 2 Esslöffel Wasser erwärmen. Die erwärmte Gewürzmischung in die schaumige Butter rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Butter oder Sauce im Kühlschrank kaltstellen.
Salsa Verde Kräuter Sauce
Zutaten:
2 EL warmes Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander verrühren und für mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Avocado Sauce
Zutaten:
2 reife Avocados
2 reife Tomate
1 frische Schalotte
½ Bund frischer Koriander
etwas Limettensaft
Zubereitung:
Tomate in viertel schneiden und die Kerne mit dem weichen Inneren der Tomate entfernen. Das übrig gebliebene feste Tomatenfleisch mit Schale nun in kleine Würfel schneiden. Schalotte fein hacken. Avocados halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und danach mit einer Gabel fein zerdrücken. Sofort 2 Teelöffel Limettensaft daruntermischen sowie anschliessend die Zwiebel-, Tomaten Stücke. Mit dem Avocado Gewürz nach Belieben abschmecken und kurz vor dem Servieren noch den gehackten Koriander dazugeben.
Das Fleisch
Das klassische Fondue Chinoise kann mit Fleisch, Tofu und/oder Gemüse zubereitet werden. Pro Person rechnet man mit ca. 150 bis 200g Fleisch oder alternativ Tofu (zum Beispiel geräuchert, mit Curry oder Kräutern). Für vegetarische Gäste empfiehlt sich ein separater Topf mit Gemüsebouillon.
Geeignete Fleischstücke für Fondue Chinoise
Rinderhuft, Rinderfilet, Kalbsfilet, Schweinefilet, falsches Schweinefilet, Hackfleischbällchen
Pouletbrust, Trutenbrust, Lammnierstück, Straussenfilet.
Tipp: Hygiene beachten! Rohes Fleisch kann neben harmlosen Bakterien auch unerwünschte Keime enthalten. Beim Lagern, Auftauen und Verarbeiten des rohen Fleisches ist es wichtig, dass weder mit den Händen noch mit Küchengeräten eine Übertragung von Bakterien auf die Saucen und Beilagen erfolgt. Keime und Bakterien werden bei genügender Erhitzung abgetötet. Besonders Geflügelfleisch (auf separatem Teller anbieten), Schweinefleisch und die beim Fleischfondue beliebten Hackfleischbällchen müssen deshalb immer vollständig durchgegart werden, bis keine roten Stellen mehr sichtbar sind und kein Fleischsaft mehr austritt. Damit die Fleischstücke, Saucen und Beilagen auch nach der Zubereitung nicht mit rohem Fleisch oder Fleischsaft in Berührung kommen, sollten Sie spezielle Fondue Chinoise Teller benutzen.
Der Sud
Für einen Topf Sud benötigt man:
1,5 Liter kräftige Fleischbouillon und/oder vegetarische Gemüsebouillon
200g Gemüse (z.B. Rüebli, Sellerie, Zwiebel) in kleine Stücke geschnitten
1 Lorbeerblatt
3-4 Zweiglein Thymian
Die Bouillon mit dem Gemüse und den Kräutern aufkochen und das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Sud durch ein Sieb in das Rechaud-Pfännchen abfüllen.
Tipp: Sud am Vortag zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren aufkochen. Wie du eine Bouillon selber machst, erfährst du in unserer Kategorie "Bouillon" am Ende der Seite. Hier mehr erfahren >>>
Sud-Variationen
Sud mit Kräutern: Sud mit Kräutern und Gewürzen (einige Zweiglein Rosmarin, einige Salbeiblätter, 2 Briefchen Safran, 1 EL Curry oder 3 Sternanis) aromatisieren.
Sud mit asiatischem Aroma: 3 EL Sojasauce, 2 TL Fischsauce, 3 EL Limettensaft, 1 EL Currypaste, 1 Stängel Zitronengras, gequetscht, 3 Kaffirlimetten-Blätter gequetscht, 1 rote Chili entkernt und in Ringe geschnitten, oder 2 cm Ingwer in Scheibchen hinzugeben.
Beilagen
Als Beilagen werden Reis, Kartoffeln (Pommes-Frites aus Kartoffeln oder Süsskartoffeln), frische Brötchen, Knoblauchbrot oder auch Teigwaren serviert.
Wissenswert:
Der Vorläufer unseres Fondue Chinoise ist der chinesische «Hot Pot» oder Feuertopf. Dieses Gericht kennt man schon seit rund 1900 Jahren (gem. Schweizer Fleischfachverband). Fondue Chinoise kam in den 1970er-Jahren in Mode, es war eine schleichende Integration dieses Menüs. Dabei wurde das chinesische Gericht an Schweizer Verhältnisse angepasst.