Schabzigerklee hat einen intensiv-würzigen heuähnlichen Geschmack sowie ein leicht bitteres Aroma.
Er eignet sich für verschiedenste Brotzubereitungen, pikantes Gebäck, Salatsaucen, Dips, Frischkäse und Brotaufstriche. Gerne wird der Schabzigerklee auch für die Zubereitung von Eiergerichten, Aufläufen und Kartoffeln verwendet.
Schabzigerklee ist unter den verschiedensten Namen wie Zigerklee, Zigerkraut, Zigeunerkreaut, Käseklee, Brotklee und blauer Steinklee bekannt. Die Anbaugebiete für Schzigerklee befinden sich grösstenteils in Nordafrika und in den Alpenländern. Er wird 2-3 Mal jährlich immer kurz vor der Blühte gemäht und anschliessend getrocknet und gemahlen. Dabei wird Schabzigerklee ausschliesslich in getrockneter Form zum Würzen verwendet. Bei uns in der Schweiz wird er vor allem für den Ziger Käse verwendet. In Österreich als Brotgewürz für den traditionellen Vintschgauer Fladen und im Südtirol für das schmackhafte Schüttelbrot.
Chefkoch-Gewürze Tipp
Machen Sie einmal einen eigenen Frischkäse-Dip. Einfach Frischkäse kaufen und den Schabziegerklee untermischen
Schabzigerklee gemahlen
Schabziegerklee
