Paprika gehört zu den wohl beliebtesten Gewürzen und Gemüsen auf der Welt. Ursprünglich stammt die Paprika aus Südamerika und wurde wie so viele andere Pflanzen und Gewürze von Christoph Kolumbus nach Europa gebracht, wo sie zuerst in Spanien angepflanzt wurde und dort unter dem Namen Piemento bekannt wurde.

 

Heute wird die Peperoni wie sie auch genannt wird vor allem grossflächig in Ungarn, Rumänien, Bulgarien und Mittelamerika angebaut. Die Paprika selber wächst an einer Krautartigen Pflanze die circa 1.5 Meter hoch wird und zu den Nachtschattengewächsen gehört.

 

Paprikapulver wird aus der getrocknete und gemahlenen Frucht der Gewürzpaprika hergestellt. Hierzu werden die frisch geernteten Paprikas zuerst auf Schnüre aufgezogen und anschliessend 3-4 Wochen an der Sonne getrocknet. Danach werden die Peperoni nach dem gewünschten Feinheitsgrad gemahlen. Das Aroma und die intensive der Farbe ist grössten Teils von zwei Faktoren abhängig. Erstens ob die Samenkerne die sich in der Paprika befinden mitgemahlen werden und zweitens ob die weisslichen inneren Trennwände mitverarbeiten werden. 

 

Dieses grüne Paprikapulver hat eine angenehme milde schärfe und eine intensive grüne Farbe. Es eignet sich hervorragend für Saucen, Marinaden, Fleisch, Poulet, Lamm, Schwein, Fisch. Auch Gemüse, Reis, Käsegerichte und Eierspeisen erhalten eine schöne Färbung und eine dezent scharfes Aroma.

 

Chefkoch-Gewürze Tipp:

Um seine volles Aroma und die intensive Farbe entfalten zu können verwendet man Paprika am besten in Kombination mit Fett. Daher immer mit etwas Fett anbraten oder dünsten. Aber Vorsicht, dass Fett darf nicht zu heiss sein, ansonsten wird das Paprikapulver schnell bitter.

Paprika grün gemahlen

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