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Ganzer getrockneter Koriander in Top-Qualität.

 

Herkunft & Geschichte:

Koriander stammt ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet, wird heutzutage aber auf der ganzen Welt angebaut. Verwendet werden vorwiegend die runden bis zu 5 mm dicken Samen und das grüne Kraut des Doldengewächses. Dabei unterscheiden sich Koriandersamen und Kraut geschmacklich aber so sehr, dass sie nicht durcheinander ersetzt werden können. In der europäischen Küche werden häufig die ganzen oder gemahlenen Samen von Koriander eingesetzt wobei in Südamerika und Asien vor allem das grüne Kraut sehr beliebt ist.

Geschmack & Eigenschaften:

Koriander Samen haben einen süsslichen und anisähnlichen Geschmack. Damit sich der volle Geschmack der Koriandersamen entfalten kann, sollten diese, wenn immer möglich zuerst in einer Pfanne ohne Öl angeröstet werden.

Verwendung:

Getrockneter Koriander wird meistens als gemahlenes Gewürz für süsse Gebäcke wie Lebkuchen, Pfefferkuchen, Spekulatius oder für Brot und Hülsenfrüchte verwendet. Ebenso ist er ein wichtiger Bestandteil für verschiedene Currypulver Mischungen und Currypasten sowie Marinaden.

 

Chefkoch-Gewürze Tipp:

Selber gemahlener Koriander schmeckt am besten. Durch das Mahlen kurz vor der Anwendung bleiben die feinen Aromen des Korianders erhalten. Denn die enthaltenen Aromen verflüchtigen sich im gemahlenem Zustand relativ schnell.

Koriander grosskörnig ganz

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