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Steinpilze (Lat. Boletus edulis) sind auch unter den Namen gemeiner Steinpilz, Fichten-Steinpilz, Edel- und Herrenpilz bekannt. Der Name Steinpilz kommt nicht etwa daher weil er auf steinigen Untergründen wächst sondern da sein Fleisch eine fleischähnliche feste Kontinenz hat. Der gemeine Steinpilz wächst in grossen Teilen von Europa, Asien sowie Nordamerika und Mexiko. Dabei unterscheiden sich die Steinpilze etwas im Aussehen und in der Intensität des Geschmackes. Die europäischen Steinpilze haben etwas kürzere Stiele und sind generell etwas Formschöner als zum Beispiel die Chinesischen Steinpilze. Dabei haben chinesische Steinpilze oft einen etwas intensiveren Geschmack als die Europäischen. Der europäische Steinpilz kann in grösseren Mengen von August bis circa Oktober geerntet werden. Wobei die Menge und die Erntezeit der wildwachsenden Pilze von Jahr zu Jahr stark variieren kann.

 

Der Steinpilz ist einer der beliebtesten Pilzsorten der Welt und hat einen sehr intensiven Pilzgeschmack. Eine Faustregel besagt, dass man circa 10 kg frische Steinpilze für 1 kg getrockneter Steinpilze benötigt.

 

Aus dem 1 kg getrockneter Steinpilze erhält man wiederum in Wasser aufgeweicht nur noch etwa 6.5 kg.

Durch die Trocknung wird jedoch der Geschmack der Steinpilze nochmals intensiver als bei frischen Edelpilzen.

 

Mit diesen Steinpilz Scheiben sind ausgezeichnet geeignet für Saucen und Suppen bei der auch etwas Struktur gewünscht wird. Ebenso passen sie hervorragend zu Risotto, Pilzaufläufen, Nudel- und Pasta Gerichten sowie Pasteten Füllungen.

 

Chefkoch-Gewürze Tipp:

Weichen Sie die Steinpilze zuerst in lauwarmen Wasser mindestens für 30 Minuten ein. Giessen Sie nicht

alles Einweichwasser weg, sondern sieben Sie das Wasser und geben etwas Ihren Gerichten bei. Dadurch bringen Sie sehr viel extra Geschmack in Ihre Saucen und Gerichte.

Steinpilze in Scheiben getrocknet

27,35 CHFPreis
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