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Pro Espumas für wunderbare Schaumkreationen in der modernen Küche

 

Der Name Espuma kommt aus dem spanischen und beutet Schaum. Die Technik der Espuma Herstellung wurde im bekannten 3-Sterne Restaurant des spanischen Starkoch Ferran Adrià erfunden. Dabei wird eine flüssige Speise durch ein Bindemittel verdickt. Diese Zubereitungsmethode wird vor allem in der Molekularküche für warme und kalte Speisen verwendet. Ein Espuma ist eine Schaumkreation die im Gegensatz zu einem Mousse eine leichtere Konsistenz hat und schneller verflüssigt.

 

Mit diesem wunderbaren ProEspuma kann man warme und kalte Espumas, Schäume, Speiseeis, Nitro Dragon, Cocktails- und Longdrink-Schaumtopping herstellen.

 

Dosierung:

50-100g ProEspumas auf 1 Liter Flüssigkeit. Kalt löslich

 

Chefkoch-Gewürze Tipp:

Für einen tollen Gin Tonic Espuma füllen Sie einfach 2/3 Tonic Wasser und 1/3 Gin sowie 100 g ProEspuma in einen Gourmet Whip. Schütteln das Ganze einmal auf und fertig ist der Gin Tonic Espuma!

Pro Espuma, für kalte Espumas, 700g PE-DOSE

Artikelnummer: 923656
27,15 CHFPreis
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  • Schaumstabilisator, Pulver:

    Getrocknete Glukose, Dextrose, pflanzliches Fett, Emulgator: Mono- und d-glyceride von Speisefettsäuren (E471), Milchsäureester aus Mono- und Diglyceriden (E472b), Diacetylweinsäureester aus Mono- und Diglyceriden (E472e), Natriumalginat (E401), Milch Eiweiß (Milch und Dervate), Sacharose, Guarkernmehl (E412), Carrafeen (E407), Andiocidationsmittel: Dikalium monohydrogen phospat (E340ii)

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