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Grüner Pfeffer ist milder im Geschmack als der Schwarze und Weisse Pfeffer.

 

Der echte Pfeffer stammt ursprünglich von der indischen Malabarküste wo er am gleichnamigen Pfefferstauch (Piper nigrum) wächst. Bei der Pflanze handelt es sich eigentlich um eine Kletterpflanze die an Bäumen bis zu 10 Meter empor wachsen kann. Kultivierte Pfeffersträucher werden hingegen nur 3 bis 4 Meter hoch. Heutzutage wird der echte schwarze Pfeffer vor allem in Vietnam, Indien, Indonesien, Brasilen und Malaysia angebaut und wird dabei in verschiedene Farbklassen eingeteilt. Fälschlicherweise wird oft angenommen, dass die roten, schwarzen, weissen und grünen Pfefferkörner von unterschiedlichen Pfefferpflanzen stammen. Dies stimmt aber nicht, denn die verschieden farbigen Pfefferkörner haben ihren Ursprung alle am gleichen Pfefferstrauch "Piper nigrum". Die Abweichung in der Farbe der Pfefferkörner hängt vom Erntezeitpunkt und der Behandlung der Pfefferbeeren ab. Weisser Pfeffer hat einen leicht schärferen Geschmack als schwarzer Pfeffer dafür enthält er weniger ätherische Öl die für das pfeffrige Aroma verantwortlich sind.

 

Der grüne Pfeffer wird als unreife grüne Pfefferbeere geerntet. Danach wird er schnellstmöglich in Salzwasser eingelegt oder kurz gekocht und anschliessend bei hohen Temperaturen sehr schnell getrocknet oder gefriergetrocknet. Durch diese Verfahren behält der Pfeffer seine schöne grüne Farbe.

 

Grüner Pfeffer hat einen deutlich milderen Geschmack als schwarzer oder weisser Pfeffer.

 

Dieser aromatische und milde grüne Pfeffer aus Malabar hat einen typischen pfeffrigen Geschmack und ist um einiges milder als schwarzer oder weisser Pfeffer. Er eignet sich mit seinen feinen und milden Pfeffernoten bestens für die allseits bekannte Pfeffersauce. Aber auch für fruchtige Desserts mit Erdbeeren oder Mangos und Ananas ist dieser Pfeffer hervorragend geeignet.

 

Chefkoch-Gewürze Tipp:

Aufgrund des feinen und intensiven Aromas eignet er sich vorzüglich für Saucen.
Am beliebtesten ist er zu einer feinen Pfeffersauce.

 

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