Lauch enthält ähnlich wie die Zwiebel scharfe ätherische Öle und ist geschmacklich eine milde Mischung aus Zwiebel und Knoblauch. Verwendet wird Lauch vor allem zusammen mit Karotten und Sellerie als Zugabe in Suppen und Saucen. Er ist in getrockneter Form aber auch bestens geeignet für Salatsaucen oder Quarksaucen und Dips.
Lauch wird auch oft Porree oder Breitlauch, Winterlauch, Porree, Welschzwiebel, Gemeiner Lauch genannt. Das Lauchgemüse stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und hat eine Wuchshöhe von 60 bis 80 cm. Lauch ist das ganze Jahr über erhältlich, wobei für den Gewürzlauch zum grössten Teil Sommerlauch verwendet wird.
Chefkoch-Gewürze Tipp:
Lauch Pulver eignet sich hervorragend für Gemüse-Saucen und Suppenzubereitungen.
Lauch - Porree - grün & weiss - geschnitten
Lauch / Porree
